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冷餐会服务流程及注意事项

来源:未知点击: 发布时间:2021-11-16 10:39

冷餐会

顾名思义,就是主要食材以凉的为主,当然现代化的今天,冷餐会的多元化,引进了好多好的创意,针对 客户的需要制定了很多不一样的菜单,起源于8世纪北欧斯堪的纳维亚半岛的海盗,它是目前国际上所通行的一种非正式的西式宴会,20世纪引入中国,现在北京的冷餐会相对成熟,适合于行各业的需要,冷餐会价格也有不同的档次和价格,冷餐会的流程也是多元化起来!

 

它是目前国际上很流行的一种非正式的西式宴会形式,在大型的商务活动中尤为多见。它的具体作法是,一般情况下不预备主食,客人自己用餐时可以自己自行选择食物、就是,然后或立或坐,可以与他人在一起或是独自一人独自用餐,不限地点和空间的限制,冷餐会也叫做自助餐 ,之所以称为自助餐,主要是因其可以在用餐时调动用餐的客人自己的思维方式,而由其自己动手,自己在既定的范围之内安排选用菜系。所以它又被叫作冷餐会,则主要是因其提供的食物以冷食为主。当然,适量地提供一些热菜,或者提供一些半成品由用餐者自己进行加工,也是可以的。

冷餐会服务流程及注意事项

注意事项

 
  1. 冷餐会注意事项

     

    (1)根据冷餐会通知,了解出席客人的人数,用餐标准,举行时间,有何禁忌,然后设计好台样,专人准备餐具。

    (2)根据要求和台样,布置菜台等,会场布置花草盆景。

    (3)根据指定供应的酒水品种,备齐备足玻璃皿。

    (4)一般200客以下的冷餐会,需要安放一只中心菜台(约同10-12只方桌面积),一只点心台,一只水果台,一只酒水台。

    (5)冷餐会一般不设座位,但可根据要求在中心菜台的四周安放一些小台和椅子,或布置主宾台。

    (6)在客人到前1小时,将一切准备工作做好。

    铺 台

    (1)各种餐台包括主宾台都用台裙围边,台裙要清洁烫平,别针针尖不能外露,台裙要遮住台脚,台子正中要放鲜花花篮。

    (2)餐盘放在中心菜台两头居中,餐刀在右,餐叉在左,也可适当放些筷子套,餐盘和餐具,上用餐巾覆盖,餐盘数和餐具应略多于预定客人数。

    (3)放台料:盐、胡椒,牙签,餐巾纸等。

    (4)冷餐会菜肴品种一般在20种以上,另外可备几只造型菜,包括大型食品精雕,以增添氛围,菜肴的一般摆法:造型菜正中主菜放中央,其他菜肴一色两盆,对称摆放,做到荤素色彩搭配均匀,热菜应置于保暖炉上。

    (5)水果台铺放水果刀。

    (6)点心台铺放骨盆和点心叉。

    冷餐会服务流程及注意事项
  2. 冷餐会流程

     

    第一步:提前准备好所有人员参加会议的餐,酒水,一些需要加热的热菜可以在现场做,如果有条件的话。

     

    第二步:会场的布置,根据会议的主题,人员等布置相应的装饰,符合现场气氛。

     

    第三步:人员入场,安排一些节目或者是游戏。

     

    第四部:用餐时间,大家可以自由的用餐,根据自己喜好来自取。

     

    第五步:因为一般的会议或者活动在用餐之前就已经结束了,所以用餐之后就是现场的服务人员收拾餐具,打扫卫生,完毕。

    冷餐会服务流程及注意事项

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